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Mehl, Gries & Stärke

Mehl, Gries & Stärke

Was sind Mehl, Gries und Stärke?

Mehl, Gries und Stärke sind wichtige Zutaten in der Küche, die aus Getreide gewonnen werden. Mehl entsteht durch das Mahlen von Getreidekörnern. Es gibt verschiedene Arten von Mehl, wie z.B. Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl oder Maisstärke. Gries hingegen entsteht durch das Zerkleinern von Getreidekörnern und hat einen gröberen Mahlgrad als Mehl. Stärke ist ein Bestandteil von Getreide, der durch ein spezielles Verfahren gewonnen wird.

Verwendung von Mehl, Gries und Stärke

Mehl, Gries und Stärke werden in der Küche auf vielfältige Weise eingesetzt. Mehl wird z.B. für die Herstellung von Brot, Kuchen, Gebäck und Nudeln verwendet. Je nach Art des Mehls variiert auch die Konsistenz des Endprodukts. Gries wird vor allem für die Zubereitung von Grießklößen, Grießnockerlsuppe oder Grießbrei verwendet. Stärke wird als Bindemittel für Saucen, Suppen oder Pudding eingesetzt.

Die verschiedenen Arten von Mehl

Es gibt verschiedene Arten von Mehl, die sich in ihrem Gehalt an bestimmten Nährstoffen unterscheiden. Weizenmehl ist das verbreitetste Mehl und wird sowohl für Brot als auch für Gebäck verwendet. Roggenmehl eignet sich besonders gut für Roggenbrot, da es einen kräftigen und würzigen Geschmack hat. Dinkelmehl ist für Menschen geeignet, die glutenhaltiges Weizenmehl nicht vertragen, und eignet sich gut für die Herstellung von Brot oder Gebäck. Maisstärke wird als glutenfreies Bindemittel eingesetzt.

Weizenmehl

Weizenmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl in Deutschland. Es hat einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten und Proteinen und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Weizenmehl gibt es in verschiedenen Typen, die sich in ihrem Gehalt an Mineralstoffen und Ballaststoffen unterscheiden. Weißmehl enthält nur noch wenige Mineralstoffe und Ballaststoffe, während Vollkornmehl noch alle Bestandteile des Getreides enthält.

Roggenmehl

Roggenmehl wird vor allem im Norden Deutschlands für die Herstellung von Brot verwendet. Es enthält weniger Gluten als Weizenmehl und hat dadurch eine andere Konsistenz. Roggenbrot ist dunkler und dichter als Weißbrot und hat einen kräftigeren Geschmack.

Dinkelmehl

Dinkelmehl wird aus einer alten Getreidesorte gewonnen und ist gut verträglich für Menschen, die glutenhaltiges Weizenmehl nicht vertragen. Dinkelmehl enthält viele Nährstoffe und eignet sich gut für die Herstellung von Brot oder Gebäck.

Maisstärke

Maisstärke wird aus Mais gewonnen und ist ein glutenfreies Bindemittel, das sich gut für die Herstellung von Saucen, Suppen oder Pudding eignet. Es hat eine hohe Bindungskraft und sorgt für eine cremige Konsistenz.

Fazit

Insgesamt sind Mehl, Gries und Stärke wichtige Zutaten in der Küche, die auf vielfältige Weise eingesetzt werden können. Je nach Art des Mehls unterscheiden sich auch die Nährstoffe und die Konsistenz des Endprodukts. Wer auf glutenhaltiges Weizenmehl verzichten möchte, findet mit Dinkelmehl oder Maisstärke gute Alternativen.
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